Empanadas de Salmón con Pecan
3 porciones (2 empanadas cada una)
Ingredientes:
· 1 ½ taza de salmón ahumado o cocido
· 1 cdta. de aceite Oliva
· 1 cebolla mediana en cubitos
· 2/3 taza de galleta molida (utiliza las galletas que tu quieras –talvez galletas de salvado- y añádelas a un procesador de comida hasta molerlas)
· 2 huevos grandes batido (prefiere el huevo orgánico)
· 3 cdtas. de perejil picado.
· 1 cdta. de semillas de mostaza molidas
· ¼ taza de nueces Pecan tostadas (en una sartén antiadherente a fuego medio aprox. 2 minutos, o puedes hornearlas 10 min.)
· 2 cdtas. de aceite de Oliva
Instrucciones
Escurre el salmón y quítale todas las espinas y piel. Deshebra la carne que queda y añádela a un bowl.
Agrega una cucharadita de aceite de oliva a un sartén antiadherente y calienta a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Añade las cebollas al salmón junto con 1/3 de taza de galletas molidas, el huevo, el perejil y la mostaza. Utiliza la batidora a baja velocidad para mezclar. Añade las Pecan y vuelve a mezclar.
Con la mezcla forma 6 empanadas (aprox. de 1.5cm de ancho). Presiona por ambos lados cada empanada contra el resto de las galletas formando una capa delgada.
Comienza a calentar una cacerola antiadherente a fuego medio. Añade 2 cucharaditas de aceite y reparte las empanadas en la cacerola. Cocina hasta que esten doraditas por ambos lados.
Tabla Nutrimental
369 calorías (calorías de grasa 44%)
26g de proteína
25g de carbohidratos
18g de grasa (2.5g saturada, 9.5g monoinsaturada, 5.7g poliinsaturada)
120mg de colesterol
2.5g de fibra
274mg de sodio
Ensalada de espinacas con piñones en toronja
4 porciones
Ingredientes
- 2 toronjas
- 200 gramos de espinacas frescas
- 200 gramos de germinados de soya
- 3 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
Lava y seca las toronjas. Córtalas a la mitad y con la ayuda de un cuchillo extrae la pulpa.
Retira de la pulpa las pieles blancas y las semillas, corta en cubitos pequeños y apártalos.
Lava bien las espinacas y los germinados, escurre y seca bien, si es necesario, utiliza un paño de cocina para eliminar los restos de agua.
Ahora introduce todos los ingredientes en una ensaladera, las espinacas, los germinados, los cubitos de toronja y los piñones. Mezcla bien todos los ingredientes y adereza al gusto con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
Sugerencia:
Puedes utilizar las cáscaras de toronja como “cuencos” para servir.
Ensalada de aguacate y mandarina con nueces
Ingredientes
- Lechugas mixtas
- 1 Aguacate
- 1 Mandarina
- Aceitunas negras
- Nueces picadas
Para el aderezo:
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Lava y corta las lechugas. Colócala en una ensaladera.
Pela y parte en cubitos no demasiado pequeños la mandarina y el aguacate. Añádelos a la ensalada.
Mezcla con las aceitunas y las nueces picadas.
Adereza al gusto y sirve.
Sugerencia:
Si preparas con un día de antelación el aderezo en un tarro de cristal, los sabores se mezclan mucho mejor.
Salmón Papillon
4 porciones
Ingredientes
- 4 filetes de salmón.
- 1 taza de hojas de espinacas, lavadas y desinfectadas.
- ½ taza de hojas de arúgula, lavadas y desinfectadas.
- 1 taza de champiñones fileteados.
- 1 taza de setas fileteadas.
- 1 cucharada de cebolla blanca, rebanada en medias lunas.
- ½ cucharadita de estragón.
- ½ cucharadita de pimienta recién molida.
- ½ cucharadita de sal de grano recién molida
- 4 piezas de papel aluminio (rectángulos).
Modo de preparación
Precaliente el horno a 170 grados centígrados.
Engrase ligeramente con aceite vegetal los rectángulos de papel aluminio.
Coloque cada uno de los filetes en un trozo de papel aluminio.
Condimente los filetes con la sal, la pimienta recién molida y un poco de estragón.
Reparta por encima los demás ingredientes y cierre el papel aluminio sin apretar.
Hornee alrededor de 15 minutos.
Sirva bien caliente en platos individuales, acompañando con una ensalada verde.
Tabla nutrimental por porción:
Calorías: 260 Kcal.
Carbohidratos: 10 grs.
Proteínas: 37 grs.
Grasa: 8 grs.
Snack Mix
10 porciones
Ingredientes:
-
1 taza de chabacanos deshidratados en cubitos - ½ taza de cerezas o arándanos deshidratados en cubitos
- ½ taza de almendras o semillas de girasol (pueden ser ligeramente doradas)
1 ½ taza de nueces de macadamia u otra de su preferencia - ½ cucharadita de canela, nuez moscada y clavo molidos
- ½ cucharada de chocolate rallado (70% cacao min.) – opcional
- Mezcla todos los ingredientes.
Tabla Nutrimental por porcion sin chocolate
208 calorias
7 g proteina,
19 g carbohidratos
14.5 g grasa (1.9 g saturada)
0 mg cholesterol
3 g fibra
2 mg sodio
Smoothie de Mandarina
2 porciones
Ingredientes:
- 1 taza de mandarina o naranja en gajos
- 1 taza de yogurt natural
- 1/3 taza de jugo de mandarina o naranja recien exprimido
- 1 taza de hielo picado
Congela los gajos de fruta por una hora. Luego añadelos a la licuadora con el yogurt y el jugo. Mezcla hasta que se mezclen bien. Añade el hielo a la licuadora y vuelve a mezclar.
Sirve en un vaso alto.
Nota: Puedes endulzar con un poco de miel de abeja o de agave.
Tabla Nutrimental por porcion:
148 calorias
4.5 g proteina
31 g carbohidratos
1.2 g grasa
2 g fiber
